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京杭大運河北起北京南至杭州，蜿蜒千里，它的修建開通繁榮了市場經濟，豐富了文化底蘊，增強了民族自信。

運河興，則城市興。運河穿鎮而過，有一座因運河而興的古城鎮名曰塘棲，塘棲古鎮上有一家“同福永”酒廠，距今已有130多年歷史，說起“酒”的釀造史，可以追溯到清末光緒年間。

同福永的前世今生

無處不在的水、悠長的弄、特色的老宅，仿佛都在訴說著塘棲曾經的喧囂與繁華。運河經濟的發達，其中一個重要標志就是形成了一批代表性的、知名度較高的老字號，這些老字號大多前店后坊，這也是千百年來水鄉老鎮的商業經營特色，就連康熙、乾隆下江南時都要路過并駐蹕此地。

當時酒醬業家喻戶曉的知名商號不多，老百姓大多自釀自斟自飲，能在激烈的市場競爭中脫穎而出又立于不敗之地的要屬同福永、仲嘉順規模最大了，就連當地老人們也在街頭巷尾議論著，塘棲能說道的東西很多，但真正稱得上傳承的，還是同福永。

清末民初，在浙北及蘇南一帶，醬園一般都兼營酒業。1890年（清光緒十六年），夏甫卿在塘棲西石塘街創辦了“同福醬園”，亦喚作“夏同福醬園”，生意極好，一度見證了塘棲鎮的輝煌。

1896年（光緒二十二年），夏氏將夏同福醬園賣于汪道生家，牌匾換成了“汪同福生記”，盛景不錯，紅紅火火了好些年。

談論起歷史長河，沈士良娓娓道來：“同福永幾經易主，老底子的醇香卻始終未變，它的品牌發展史最主要的節點在1956年，當時同福永與塘棲仲嘉順、源新、郭源茂等釀造廠合并，改為地方國營塘棲釀造廠。”

“酒廠最好的時候，職工人數達490人，產品有黃酒、白酒、果露酒、藥補酒、啤酒等5大類40余種，年產量15488噸，年產值1068萬元，所產清宮御酒、狀元紅、竹葉青、螞蟻酒、雙參禮酒等，在市場上十分暢銷。”說起同福永的前世今生，沈士良神采飛揚，“塘棲酒廠用的大米是從我這里進的，這款大米也是百年老字號，叫‘廣泰豐’，品牌創始于1918年。”

20世紀末，酒廠生意滑坡，產品出現滯銷，沈士良了解了同福永背后的故事，感受到了文化的魅力和老字號的商業價值，于2007年接手酒廠并申報了老字號。

老字號評審專家來實地考察后，發現廠區內那一排排具有百余年歷史的大缸、一排排像金字塔一樣的竹編缸罩、一百余年沒遷過址的生產廠區，不由嘖嘖稱奇。一百余年沒動過地方的老字號，這在浙江全省都少見。2011年，同福永正式被浙江省商務廳認定為“浙江老字號”。

工藝創新，于吳越之地釀好酒

一直以來，同福永以釀制黃酒、白酒為主。在沈士良的構想中，主打黃酒兼營白酒的格局——很難在杭州以外的地方立足，但好在有寶劍傍身，“浙江老字號”這塊金字招牌，給了同福永十足的底氣。

受困于浙江區域的白酒市場一直為外地品牌所占據，沈士良決定從白酒打開局面，但要把白酒推向強手如林的市場，卻是一個嚴峻的考驗。

縱觀浙江區域，黃酒品牌多白酒品牌少，這是人們的共識，在很多人的概念里甚至覺得，浙江人是不喝白酒的，浙江也沒有什么好的白酒品牌。沈士良卻不這么認為，他覺得浙江是有能力做出白酒的，而且也終將會做出屬于自己的高端白酒。

要贏得市場，關鍵靠質量。酒這產物，質量好不好，一喝就知道。沈士良做白酒有一個特別優勢，十幾年來米業經營的經驗讓他所獲頗豐。因此，他對制酒所用的蕎麥、高粱、糯米、小麥、粳稻等谷物的原料供應、品質情況了如指掌，這為白酒的釀造奠定了基礎。

沈士良請來精通白酒釀造工藝的老師傅耐心研磨，在保證釀造工藝古法傳承的基礎上，融入現代工藝匠心打磨，提升白酒品質，研制出了原釀珍藏白酒。

塘棲的老百姓親切地稱它為“塘茅”，每逢宴請便以“塘茅”助興。一來二去，酒香飄出了萬里……眼下，53度、43度、38度和36度的同福永紅瓶白酒已走出杭州，行銷華東地區。沈士良說：“只有手工純釀的老手藝，才能讓同福永的美味百年傳承。”

多元發展，時代芳華不落幕

百年老廠幾易其手，卻從未中斷經營，同福永在品牌積淀上的造詣很深。

同福永非常注重品牌文化建設，一直致力于挖掘歷史文化底蘊，弘揚酒文化，傳承酒文化。

2015年10月，因擴產需要同福永搬到新廠區，地處塘棲鎮西河村。新建的酒廠內置幾十個窖池，主要用于醬香白酒釀造。同福永用水極其講究，使用千島湖水釀酒，從源頭保證酒的香醇。

“同福永在塘棲水北街原址，有望開辟成了一個酒文化展示館，實景再現同福永的百年傳承。”沈士良補充道。現代建筑鋼筋水泥、玻璃幕墻，在現代樓宇里尋味百年老街特色，猶如歷史飛奔而來，別有滋味上心頭。

2016年，二十國集團領導人齊聚杭州開辦峰會，同福永品牌必然不會缺席。峰會籌備工作領導小組向同福永公司頒發《G20感謝狀》，嘉獎同福永在大會中展示出了風采，展示出了能力，展示出了特色，更展現了實業報國的理想、回報社會的情懷和擔當。“有了這份情懷和擔當，相信我們的企業會走得更遠，發展得更好。”沈士良信心滿滿。

近幾年，同福永不斷開疆拓土，拓寬領域。沈士良承包了酒廠附近一百多畝枇杷地，園內枇杷樹全部采用生態種植，從種植、采摘到釀酒，做足枇杷酒全產業鏈，繁榮了地方果園經濟。

釀制的枇杷果酒甘甜馥郁，潤肺去燥，是一種不可多得的養生果酒。隨著枇杷酒的成功研制，梅酒、桃花笙記等果酒相繼上市，火熱銷爆京東商城等電商平臺，正逐漸成為“網紅”酒。

歷史傳承的背后是不斷發展。同福永將酒業融入旅游，進行業態整合，將品味獨特的各種果酒和古法釀制酒融入農業休閑旅游服務，讓人們在體驗生態農業的同時也能感受到老底子的味道。

展望未來，海闊憑魚躍

果酒系列是同福永目前重點開發的項目，其制作工藝還讓這家老字號企業獲得了一張現代化的“新名片”——浙江智造精品企業。沈士良本人也對果酒產品寄予了很大希望：“至少要在銷售份額的占比上，把果酒提升到和黃酒、白酒同等重要位置。”他表示，果酒還是有比較大的拓展空間的，做得好的話，會很快適宜年輕人的喜好。

“杭州地區果品豐富，只要有足夠的精力，足夠的研發投入，我們就可以做春釀、夏釀、秋釀、冬釀。像青梅、枇杷、水蜜桃、蜜梨、葡萄、藍莓，都可以制成果酒。我相信只要經營有道，注重果品品質和風味開發，果酒可以形成一個龐大的產業，很快會成為繼白酒、黃酒、啤酒、紅酒之后的第五大酒產業。”沈士良內心執著，無比堅定。

對于同福永的將來，沈士良想法頗多，他說：“下一步，我們要將同福永品牌打造成與時俱進的浙江酒業標兵。除此之外，萬噸酒庫著重開發‘酒銀行’項目，讓前來買酒的客戶不僅能親眼目睹釀酒過程，還能親自將酒封壇入窖，自定取酒年限，想什么時候開壇就什么時候開壇。”

悠悠運河水，訴不完古鎮千古情，道不完好酒匠心釀。在匠人的匠心研磨下，同福永斬獲佳績：2019年“同福永白酒釀造技藝”被列入余杭區非物質文化遺產名錄；2021年，沈士良被授予“臨平工匠”稱號。2022年7月，中國酒類協會和浙江省酒類流通協會共同舉辦的行業會議在杭召開，以茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖為代表的知名企業受邀與會，沈士良攜5名公司骨干與茅臺董事長季克良先生就白酒釀造工藝、儲藏工藝、品牌未來發展等方面展開交流與研討，獲益匪淺。這位釀酒大師說，杯杯“甜酒”醉香百年。